Правило 5 секунд: работает ли оно?

Откуда взялось правило 5 секунд?

Удивительно, но это поверье не привязано к одной культуре — похожие представления существуют в разных странах. По одной из легенд, традиция ведёт начало от Чингисхана: якобы его предписание разрешало есть пищу, упавшую на пол, если она провела там не более пяти часов. В США происхождение связывают с 1960‑ми годами, когда ведущая кулинарной передачи в шутку заявила, что упавший блинчик можно съесть, если быстро подобрать.

Предыдущие работы учёных и опросы студентов показывают: большинство людей действительно придерживаются этого правила. Некоторые готовы дать упавшему продукту и больше времени.

Сколько бактерий живёт у нас дома?

В новом исследовании авторы измерили содержание фекальных бактерий на городских улицах и оценили передачу микробов из наружной среды в дом. Как выяснилось, количество микробов зависит от интенсивности движения по улице и от типа напольного покрытия в помещениях. Тем не менее энтерококки и фекальные кишечные палочки распространены повсеместно — на тротуарах, подошвах обуви, полах и коврах внутри домов. В среднем в 100 миллилитрах дождевой воды на тротуаре обнаруживалось около 31 тысячи бактериальных клеток, которые затем заносятся в жилище.

Самыми «грязными» зонами в квартире оказались ванная и кухня: учёные насчитали порядка 700 особей на квадратный фут (фт² = 0,0929 м²). Но и в более «чистой» гостиной наблюдали как минимум 400 потенциально опасных микроорганизмов на тот же квадратный фут.

Работает ли правило 5 секунд?

Все эти патогены могут оказаться на любой еде, упавшей на пол. Простое ополаскивание водой удаляет видимые загрязнения — пыль, волосы — но не избавляет от микробов. И это верно независимо от того, за сколько секунд вы подняли продукт.

Другие исследователи в 2016 году проверяли разные виды продуктов в рамках того же правила 5 секунд. Они обнаружили: «влажные» продукты — арбуз, яблоки, мясо — за пять секунд собирают больше всего бактерий, порядка 97%. Более сухие хлеб и булка с маслом привлекли 94% и 82% микробов соответственно. Мармеладные конфеты оказались наименее подвержены — около 62% патогенов. Несмотря на заметную разницу между продуктами, авторы из Университета Рутгерса подчёркивали: вредоносные бактерии всё равно попадают в пищу и могут попасть в организм.

При этом «переход» микробов на еду может происходить крайне быстро: бактерии сцепляются с пищей с помощью тонких нитевидных ворсинок — пилей или фимбрий. Продукты питания действуют как магнит для таких микробов, как сальмонелла, кишечная палочка, листерия и других фекально‑оральных патогенов, что может привести к проблемам с ЖКТ, пищевым отравлениям, рвоте, диарее и лихорадке.

Схожие выводы содержатся и в работе диетолога Пола Доусона из Университета Клемсона (2007): по его наблюдениям, еда подхватывает бактерии в момент соприкосновения с полом.

Несмотря на то что учёные называют правило 5 секунд мифом, повода рассчитывать на его исчезновение нет: люди склонны продолжать им пользоваться.

«Люди действительно хотят, чтобы это было правдой. Все так делают; мы все едим еду с пола», — констатирует специалист по пищевым продуктам Дональд Шаффнер.

Меняется лишь число секунд: в литературе и кино встречаются старые варианты — 20 секунд, затем 10, а теперь — 5. Возможно, в будущем появится более трезвое правило: «если сомневаетесь — не ешьте», надеются исследователи.