Как сохранять овощи и фрукты свежими дольше 0 4

Как продлить свежесть овощей и фруктов

Даже после того, как урожай собран, в тканях «живых» растений продолжаются жизненные процессы. Среди них — дыхание: расщепление накопленных углеводов, белков и жиров с выделением углекислого газа и паров воды.

Кроме того, свежие продукты подвержены порче из‑за микроорганизмов — как условно‑безопасных, так и патогенных.

Простое помещение продуктов в холодильник не решает всех проблем, поскольку разные виды овощей и фруктов по‑разному реагируют на условия хранения. Можно ли как‑то повлиять на это и дольше сохранить продукты в свежем виде? К счастью, есть несколько действенных рекомендаций.

Свежесть и качество начинаются на ферме

Фермеры стараются собирать урожай в оптимальной спелости, однако и предуборочные, и послеуборочные факторы определяют качество продуктов до того, как они попадают к вам.

Климат, тип почвы и доступность воды влияют на сроки и качество созревания. Послеуборочные операции — мойка, сортировка, транспортировка, обработка, упаковка и хранение — также формируют конечный вид и долговечность товара.

Как покупатели, мы не можем полностью управлять этими процессами, но можем обращать внимание на признаки, которые скажут о качестве продукта при его покупке и доставке домой.

В первую очередь смотрите на мятые и повреждённые плоды: такие дефекты ускоряют гниение. Повреждённая кожура приводит к потере влаги, ухудшению питательной ценности и облегчает проникновение микробов.

Мыть или не мыть?

Если вы сразу намерены положить продукты в холодильник, их необязательно мыть. Многие товарные позиции уже обрабатываются при сортировке и мойке. Более того, если вы помоете овощи и фрукты, но не просушите их полностью, остаточная влага ускорит порчу в холодильнике.

Однако мыть нужно непосредственно перед употреблением, чтобы удалить грязь и возможных насекомых‑переносчиков болезней.

Не добавляйте уксус в воду для мытья фруктов и овощей: исследования не подтверждают его эффективности в снижении микробной нагрузки на свежие продукты.

Аналогично не стоит применять пищевую соду в бытовых условиях. Хотя некоторые данные указывают на её способность удалять следы пестицидов с поверхности отдельных плодов, оптимальный и безопасный способ — простая питьевая вода.

А куда положить?

Существует три основных варианта хранения: на полке при комнатной температуре, в холодильнике или в «прохладном, сухом и тёмном месте», например в кладовой. Ниже — рекомендации для распространённых продуктов.

Бананы, лук, чеснок, картофель, батат и тыква лучше держать в тёмной кладовой или в шкафу. Не храните лук и картофель вместе: лук выделяет этилен, который ускоряет порчу картофеля, а высокая влажность у картофеля приводит к порче лука.

Фрукты, такие как яблоки, груши, авокадо и бананы, также не рекомендуется складывать вместе: при созревании они выделяют этилен, что стимулирует созревание соседних плодов и может привести к более быстрому их ухудшению.

Листовая зелень, морковь, огурцы, цветная капуста и брокколи лучше всего сохраняются в холодильнике в ящике для овощей с невысокой влажностью. Разместите их в перфорированных пакетах, чтобы удержать часть влаги и одновременно обеспечить циркуляцию воздуха. Не используйте полностью герметичные пакеты — в них накапливается углекислый газ и влага, что способствует гниению и неприятным запахам.

Яблоки и цитрусовые, например апельсины, дольше сохранятся в холодильнике (в ящике для хрустящих продуктов), тогда как при комнатной температуре они хранятся сравнительно недолго.

Не храните арбуз в холодильнике слишком долго — более трёх дней он теряет вкусовые качества и насыщенность красного цвета.

Большинство трав и некоторых видов листовой зелени, например сельдерея, зелёного лука и спаржи, можно удерживать свежими, поставив стебли в воду, как цветы. Храните их в прохладном, хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей, чтобы они не перегревались и не вяли.