Мы инстинктивно поддуваем горячий напиток или блюдо, чтобы охладить их. Но действительно ли этот приём работает? Кажется, что такой «ветерок» вряд ли повлияет на температуру целой чашки кипятка...
Хотя выдыхаемый вами воздух обычно теплее окружающего, поддувание горячей чашки чая всё же приводит к небольшому охлаждению напитка. Происходит это не мгновенно, но эффект заметен.
**Что происходит в чашке?**
При испарении с поверхности вода теряет наиболее энергичные молекулы, и средняя кинетическая энергия жидкости — а значит, температура — снижается. Однако испарению мешает пар, образующий над чаем некую тепловую подушку. Конденсация молекул в плотный слой пара уменьшает скорость дальнейшего испарения и замедляет остывание.
Когда вы дуете, вы фактически сдуваете эту горячую влажную «шубу» над напитком. Поток воздуха становится холоднее и суше, из-за чего испарение усиливается и идёт быстрее.
Перемешивание дополнительно помогает: оно усиливает конвекцию, поднимая самые тёплые слои с дна чашки к поверхности. Вихревое движение при размешивании также увеличивает площадь соприкосновения с воздухом, что ускоряет испарение и охлаждение напитка.
Оставить комментарий