Почему пельмени всплывают при варке? 0 1

Когда пельмени варят, фарш внутри них состоит из измельчённого мяса и лука. При нагреве эти продукты отдают содержащийся в них воздух и другие газы, в том числе углекислый газ; при кипении дополнительно выделяется водяной пар. Большая часть этих газов не успевает выйти наружу и распирает начинку, снижая её плотность. Именно поэтому пельмени всплывают.

Если пельмень вместе с бульоном охладить, газы вновь растворяются в жидкости, и изделие опускается на дно. Тесто вокруг начинки помогает удерживать пузырьки, но не является решающим фактором: мясные фрикадельки при варке ведут себя аналогично и тоже всплывают.