Пять ошибок, которые мы все совершаем с чугунной посудой

Чугун — металл, который нагревается неспешно, но устойчиво, и долго удерживает тепло. Это делает его замечательным выбором для жарки, тушения и медленного томления. Рагу, жаркое и каша в такой посуде получаются особенно ароматными. Чугун стойко переносит коррозию и резкие перепады температуры, а выделяемое им в пищу железо (да-да, это действительно так) иногда помогает при анемии. Правильно эксплуатируемая чугунная сковорода может служить десятилетиями. Проверьте, не допускаете ли вы нижеописанные ошибки.

Не подготовить сковороду перед использованием

Подготовка — ключ к антипригарным свойствам чугуна. Но эти свойства не возникают сами по себе: за ними нужно следить. Как это сделать? Готовьте сковороду к следующему использованию сразу после предыдущего.

Тщательно вымойте её водой с небольшим количеством мыла и полностью высушите, затем протрите бумажным полотенцем, смоченным в ½ чайной ложки масла (подойдут масло авокадо, рисовых отрубей, виноградных косточек или подсолнечное). Поставьте сковороду на сильный огонь и прогрейте до появления дыма, после чего снова протрите и дайте остыть. Перед следующей готовкой разогрейте сковороду на плите примерно 10 минут, прежде чем класть продукты.

Чрезмерная чистка мылом

Наверняка вы слышали правило «не мойте чугун с мылом, иначе смоете масло». Это работает не полностью. Интенсивное мытьё или длительное замачивание действительно — одна из самых распространённых и грубых ошибок при обращении с чугуном. Но важно понимать: «масло» на чугуне — это не просто жир, а полимеризованный слой, намертво сцепившийся с поверхностью. Пара капель средства для мытья посуды ему не навредят.

Если никогда не мыть сковороду с мылом, на ней будут скапливаться бактерии. Немного помыть мягкой губкой — допустимо. А при наличии пригоревших остатков лучше не тереть их жестко, а удалить мягким абразивом, например крупной солью, или щёткой без металлических щетинок.

Замачивать чугун в воде

Чугунной посуде нельзя долго находиться в воде. Даже после мытья сводите контакт с влагой к минимуму и тщательно вытирайте насухо бумажным полотенцем. После высыхания пройдитесь по поверхности тонким слоем растительного масла и делайте так каждый раз.

Готовить кислые блюда

Ходит мнение, что кислые ингредиенты вредят чугуну: металл вступает в реакцию с кислотой, и блюдо портится. Отчасти это верно, но чугун прочнее, чем многие полагают. Главное — чтобы кислота контактировала не с голым металлом, а с полимеризованным слоем масла на поверхности.

При правильно подготовленной сковороде можно аккуратно готовить кислые блюда. Тем не менее не рекомендую томить в чугуне соус болоньезе на медленном огне или активно добавлять лимонный сок и вино, если вы не уверены в надёжности подготовки посуды.

Полагать, что чугун нагревается равномерно

Чугун великолепно хранит тепло, но ошибочно думать, что он прогревается одинаково по всей поверхности. В отличие от посуды из нержавеющей стали с алюминиевым сердечником или анодированного алюминия с антипригарным покрытием, чугун нагревается менее равномерно.

Не используйте чугун для приготовления очень нежных продуктов, например жирной рыбы. Чтобы добиться более равномерного разогрева, немного смещайте сковороду по конфорке, помогая ей прогреться целиком.