Что делать с остатками вина?

Открытую бутылку вина сомелье советуют держать только в холодильнике: белое вино в таких условиях обычно сохраняет вкус лишь два–три дня, красное — немного дольше, порядка пяти дней. Рекомендуется пользоваться вакуумной помпой, чтобы удалить воздух и замедлить окисление, но в целом открытое вино не предназначено для длительного хранения. Поэтому лучше заранее продумать, как распорядиться остатками вина, чтобы не потерять его вкус и не выливать в бутылке ценные миллилитры.

**Совет шефа**. Шеф-повар Бен Эббрелл, соавтор популярного YouTube-канала Sorted Food, предложил простой и практичный лайфхак, который помогает сократить кухонные отходы и сохранить вино для кулинарного использования. Такой подход особенно удобен, когда бутылки открываются регулярно, но целую бутылку использовать не хочется.

«Почему бы не заморозить вино? Используйте формочки для льда объёмом 50–75 мл. Разлейте остатки и заморозьте. Когда вино затвердеет, его можно хранить в зип-локах и использовать кубики для приготовления соусов и деглазирования», — рекомендует шеф. Замороженные порции удобно доставать по мере надобности, и они сохраняют аромат, достаточный для кулинарных целей.

К примеру, при приготовлении стейка, пока мясо «отдыхает», бросьте в сковороду кубик замороженного вина — он быстро растопится и поможет собрать вкус со сковороды. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и немного сливочного масла для густоты — получится быстрый соус для подачи. Такие кубики подойдут и для французского лукового супа или любых рецептов, где нужен примерно 100 мл вина, но не вся бутылка целиком.