Эти пряные травы и специи, которые путают

Кумин и зира

Без ароматных семян к полноценному восточному плову не обойтись — именно они придают блюду характерный ореховый оттенок. В Европе эту специю привычно называют кумин, тогда как в Узбекистане и Таджикистане её именуют «зира». Название рода на латыни — Cuminum, и потому в средиземноморской традиции прижилось слово «кумин», тогда как в Индии и соседних регионах распространено древнеиндийское «jeera», трансформировавшееся в «зиру» на местных языках.

Растение относится к семейству зонтичных и входит в род кмин; из‑за созвучия и сходства семян кумин иногда путают с тмином. Тмин со временем стал популярнее в Европе, но сами семена кумина/зиры широко используются по всему миру: в Мексике их добавляют в чили кон карне, на Магрибе — в кускус, а в Индии зира — важная часть гарам‑масалы.

Кориандр и кинза

Кориандр и кинза — это по сути один и тот же растительный организм, но разные его части. Название «кориандр» восходит к древнегреческому слову, которое ассоциировали с запахом незрелых плодов, а в народе растение иногда называют «клоповник». Плоды кориандра знакомы многим по характерному аромату бородинского хлеба и используются как пряность под тем же названием.

«Кинза» — так в Грузии называют свежую зелень кориандра; оттуда это название и пришло в другие языки. Несмотря на единое происхождение, зелень и семена обладают разными вкусовыми свойствами и применяются по‑разному: кинзу предпочитают добавлять в салаты, супы и жирные мясные блюда, а плоды кориандра идут в выпечку, консервы, маринады и входят в молотом виде в смеси вроде хмели‑сунели или карри.

Тархун и эстрагон

Тархун — это не отдельный вид, а народное название эстрагонной полыни, самого известного кулинарного представителя полыни. Эстрагон обладает ярким пряным послевкусием, которое чуть «щекочет» язык. Латинское название растения — Artemisia dracunculus; есть версия, что французское «estragon» связано с латинским draco — «змея» или «дракон», а слово «тархун» уходит корнями в древнегреческий язык.

Листья этого многолетника издревле использовали в кулинарии от Северной Америки до Индии. В наших краях тархун ассоциируется с кавказской кухней и даже с одноимённым лимонадом. Благодаря горьким гликозидам, стимулирующим работу желудочно‑кишечного тракта и выработку желчи, свежий тархун помогает переваривать тяжёлую и жирную пищу, потому его часто подают к мясным блюдам.

Тимьян и чабрец

Слово «тимьян» связано с греческим thymos — «храбрость», а древние греки называли фимиамом благовония, которыми окуривали храмы; оттого и само растение получило почтительное название. В природе встречается около 200 видов тимьяна, но под именем «чабрец» обычно понимают два широко известных вида: тимьян ранний (чабрец дикий) и тимьян ползучий (чабрец обыкновенный).

Сушёные листья тимьяна активно используются в кулинарии и входят в состав сложных пряных сборов, например, в смесь «Прованские травы». Их тонкий аромат делает тимьян универсальной приправой — от мясных блюд до супов и соусов.