Настоящий «наркотик»: почему сыр вызывает привыкание 0 1

Причин, объясняющих, почему сыр вызывает привыкание, на самом деле несколько. Одна из них — наличие в нём казеина, медленно усваиваемого белка, характерного для молочных продуктов. В цельном молоке концентрация казеина невелика, а в сыре она заметно выше: для производства 0,5 кг сыра требуется примерно 4,5 литра молока.

Что же в казеине особенного? При переваривании этот белок распадается на более мелкие фрагменты — казоморфины. Они способны преодолевать гематоэнцефалический барьер и связываться с дофаминовыми рецепторами мозга. В ответ нервная система высвобождает дофамин — нейромедиатор, отвечающий за ощущения удовольствия и систему вознаграждения. Чем больше казоморфинов достигает мозга, тем интенсивнее ощущение удовольствия, и это легко объясняет, почему в магазине глаза сами тянутся к сырному отделу.

Считают, что казоморфины выполняют и эволюционную функцию у млекопитающих: казеин богат в грудном молоке, что способствует формированию прочной связи между матерью и ребёнком.

Но это не всё. Сыр ещё и богат жирами — и здесь снова срабатывает «эволюальный» сигнал: «ага, этот кусочек сыра поможет нам выжить, хватай его скорее!» Жирная, калорийная пища с точки зрения организма выглядит как выгодный источник энергии, поэтому продукты с низким содержанием жира, например фрукты и овощи, обычно реже вызывают такое навязчивое желание.

Несмотря на наличие в сыре соединений, способных вызывать привыкание, этот продукт сам по себе не представляет непосредственной угрозы здоровью и может входить в рацион ежедневно. Разумеется, не стоит забывать о высокой калорийности и большом содержании соли в некоторых сортах.

Интересно и то, что исследования указывают на потенциальную пользу казоморфинов: им приписывают антиоксидантные и противоопухолевые свойства.

Казоморфины способны уменьшать повреждения ДНК и препятствовать мутациям, которые могут инициировать рак. Они могут ослаблять влияние канцерогенов и радиации на клетки и обладают противовоспалительным действием. Поскольку воспаление часто связано с развитием опухолевых процессов, уменьшение воспалительных реакций может оказывать профилактический эффект.

Кроме того, сыр — хороший источник белка и кальция. Некоторые сорта с высоким содержанием жира содержат конъюгированную линолевую кислоту (CLA), способную снижать воспаление и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.

Еще 5 любопытных фактов о сыре

Сыр содержит витамин B12, необходимый для нормальной работы нервной системы и кроветворения.

В сырах присутствуют жирорастворимые витамины A, D, E и K, которые участвуют во множестве биологических процессов.

Многие сорта содержат пребиотики и пробиотики, благоприятно влияющие на микрофлору кишечника и переваривание пищи.

Сыр может защищать зубы от кариеса благодаря высокому содержанию кальция и фосфора.

Аминокислота триптофан, присутствующая в сыре, способствует повышению уровня серотонина в мозге, что положительно сказывается на настроении.