Сейчас цены на свежие овощи на подъёме, и такое положение сохранится до лета. Можно ли частично заменить их более дешёвыми консервами? Отказываться от овощей опасно: ВОЗ и ведущие медицинские организации рекомендуют употреблять не менее 0,5 кг овощей в день для поддержания здоровья.
Как в банке
Консервированные овощи не менее полезны, чем свежие — таков главный вопрос, который волнует многих потребителей в условиях подорожания. Неожиданно, но исследования показывают: в герметичных банках природные дары сохраняют большую часть витаминов и микроэлементов.
Институт Фрезениуса в Германии, крупнейший центр по сертификации и контролю качества продуктов, проводил сравнение содержания витаминов и минералов в блюдах из консервированных и свежих овощей. По ряду показателей консервы оказались не хуже, а по некоторым — даже лучше. Это даёт основание думать, что частичный переход со свежих овощей на консервированные может помочь сэкономить без ущерба для здоровья.
Победили томаты и капуста
Лидерами исследования стали томаты в собственном соку и квашеная капуста. Немного отстали зелёный горошек, все виды фасоли (от бобов до стручковой), всевозможные проростки, сладкая кукуруза, морковь, краснокочанная капуста и кудрявая капуста (kale), а также овощные смеси (например, «мексиканская смесь», минестроне и т. п.). Последние по содержанию полезных веществ в ряде случаев не превосходили блюда из свежих компонентов.
Как правило, в консервированных продуктах витаминов и минералов было на 1–4% больше. Однако по некоторым позициям разница оказалась существенной: в 200-граммовой порции консервированных томатов содержалось 2,6 мг ликопина, тогда как в свежих — лишь 0,6 мг, то есть в четыре раза меньше. Кроме того, в консервах отмечали заметно больше витамина C и бета‑каротина. В квашеной капусте тоже фиксировали повышенное содержание аскорбиновой кислоты.
В банке распад замирает
Откуда такая эффективность? Перед консервированием овощи, как правило, находятся в отличной кондиции — спелые и только что собранные, поэтому исходно богаты витаминами. При тепловой обработке часть веществ теряется, но в герметичной таре дальнейший распад замедляется или останавливается: витамины и другие полезные соединения защищены от кислорода и света. А именно воздействие воздуха и света является основной причиной разрушения витаминов при хранении необработанных овощей.
Оставить комментарий