Поел и вспотел. Терапевт объяснил, почему возникает «мясной пот» 0 5

Если вам приходилось сильно пропотеть после мясного блюда, вы, скорее всего, знакомы с явлением, которое в быту именуют «мясной пот». Если такого не случалось — возможно, вы реже едите мясо или вам просто повезло.

Об этом феномене, кому он грозит и представляет ли опасность, рассказал Алексей Попов, врач‑терапевт. «Мясной пот» — относительно малоизученное явление: учёных больше привлекают другие направления. Тем не менее это естественная физиологическая реакция организма на приём определённой пищи.

Термин «мясной пот» особенно прижился среди любителей соревнований по поеданию хот‑догов и бургеров, а также у постоянных посетителей мясных ресторанов, заказывающих большие стейки и колбасы. Популярность словосочетанию добавил и герой телесериала, который сильно вспотел после съеденной на День благодарения целой индейки.

Чаще всего «мясной пот» проявляется как прилив жара, усиленное потоотделение, учащённое сердцебиение вскоре после еды. У некоторых может появиться дискомфорт в животе и тошнота.

Причин несколько. Организм затрачивает примерно 10% суточной энергии на переваривание пищи, при этом вырабатывается тепло — это явление называют термогенезом, индуцированным пищей. Американский журнал клинического питания определяет его как повышение скорости метаболизма после приёма пищи: тело работает интенсивнее, чтобы переварить съеденное, и его температура слегка повышается.

Белки, которыми богато мясо, представляют собой сложные молекулы. Чтобы превратить их в аминокислоты, ферментам приходится разрушать множество химических связей; этот процесс энергозатратен и сопровождается выделением тепла. Для переваривания мяса поддерживается температура в пределах 37–40 °C. По оценкам, на обработку белка уходит примерно в семь раз больше энергии, чем на переваривание жиров и углеводов. Возросшая теплоотдача вынуждает организм охлаждаться, в том числе за счёт усиленного потоотделения — учёные называют это «белково‑индуцированным термогенезом».

Дополнительный вклад даёт и механическая работа: пережёвывание плотной стручной или стейковой текстуры действительно требует усилий челюстям, что тоже расходует энергию и немного повышает теплообразование. Участники соревнований по поеданию большого объёма мяса сравнивают это с интенсивной тренировкой.

Не стоит забывать о температуре самих блюд: горячее мясо вызывает кратковременный подъём температуры тела, особенно у тех, кто ест быстро.

Иногда говорят, что усиленное потоотделение во время еды обусловлено пищевой аллергией или непереносимостью. Однако потливость редко является типичным признаком аллергии, поэтому эта версия не получила широкой поддержки. Реже встречается «синдром Фрея» (аурикулотемпоральный синдром) — состояние, которое развивается после операций в области околоушной железы при повреждении нервов; тогда пот может усиливаться на щеках, лбу и вокруг ушей, особенно после кислой, острой или солёной пищи.

Эффект повышения температуры после мясного приёма пищи может длиться до шести часов и дольше, поэтому вечерний мясной ужин иногда сопровождается ночной потливостью.

Как предупредить?

• Уменьшайте порции мяса или распределяйте их в течение дня; лучше съесть несколько небольших порций через 2–3 часа, чем один большой кусок.
• Балансируйте приём пищи овощами и цельнозерновыми продуктами, чтобы дольше сохранять чувство сытости.
• Помните парадокс: более постные куски мяса могут давать больше тепла, чем жирные, поскольку жир легче переваривается.
• Избегайте сочетания больших мясных порций с алкоголем и острыми специями: алкоголь обладает выраженным термогенным эффектом, а перец раздражает нервные рецепторы, усиливая ощущение внутреннего жара.
• Сокращайте потребление соли вместе с мясом: избыток соли задерживает воду в организме, что может приводить к повышенному потоотделению при её освобождении.
• Ешьте в прохладной, комфортной обстановке и старайтесь не торопиться.
• Регулярно занимайтесь физической активностью, чтобы улучшить метаболизм и общую физическую форму; снижение процента жира в организме может способствовать уменьшению базальной температуры тела.
• Прогулка на свежем воздухе после плотного мясного приёма помогает охладиться и улучшает самочувствие.

Наконец, повышенная потливость (гипергидроз) может иметь множество других причин: генетическую предрасположенность, эндокринные нарушения, опухолевые или инфекционные процессы, приём лекарств и психогенные факторы. Если вы регулярно сильно потеете во время еды, стоит пройти обследование, чтобы исключить серьёзные заболевания.