Спасти запасы: как и где правильно хранить продукты?

Овощи и фрукты относятся к быстро портящимся продуктам, поэтому для того, чтобы сохранить их свежими и полезными как можно дольше, нужно знать, как и где правильно хранить продукты, — объясняет Елена ЛОЙКО, врач-гигиенист.

Прежде всего речь идёт о температурном режиме: оптимальный интервал для большинства овощей составляет от +2 до +6 градусов Цельсия.

Наиболее подходящее место для хранения овощей и фруктов в бытовом холодильнике — нижний отсек или ящик, предназначенный для раздельного хранения плодов и зелени. Регулярно просматривайте запасы и своевременно удаляйте продукты с признаками порчи. При избыточном количестве урожая часть можно упаковать и разместить на полках повыше.

Разные способы

«Бытует мнение, что овощи и зелень можно держать в холодильнике очень долго. В открытом доступе встречается много рецептов, как „оживить“ двухнедельный салат или увядшую петрушку. Но мы этого не рекомендуем», — говорит Елена Лойко. «Любые овощи, фрукты, листовые салаты или зелень следует утилизировать при первых признаках порчи или увядания.»

Если вы помыли, порезали или почистили овощи и зелень, то употребите их в пищу в течение 18 часов. Сырые салаты из овощей и фруктов без заправки также хранятся в холодильнике не дольше 18 часов. Однако салат, в который помимо свежих ингредиентов добавлены консервированные овощи или яйца, становится небезопасным в эпидемическом отношении уже через 6 часов, поэтому его нужно съесть как можно быстрее.

Салаты и винегреты из варёных овощей без заправки и без солёных добавок, а также блюда с добавлением мяса, птицы, рыбы или копчёностей без заправки следует употребить в течение 18 часов с момента приготовления. Любые салаты с заправкой (майонез, соусы) рекомендуется хранить не более 12 часов.

Урожай

Для сохранения свежести урожая подойдут как бытовые холодильники, так и специальные холодильные камеры. Заморозка позволяет существенно продлить сроки хранения овощей и фруктов. Практически всё можно замораживать, за исключением продуктов с высоким содержанием воды — например, салата и огурцов.

Большинство овощей — цветная капуста, брокколи, краснокочанная капуста, свёкла, кабачки, баклажаны и др. — можно заготовить впрок. Фрукты перед заморозкой лучше нарезать на кусочки; виноград и ягоды обычно замораживают целиком. Перед замораживанием овощи желательно кратковременно бланшировать.

При постоянной температуре морозильной камеры −18°С срок хранения в среднем составляет: для овощей — около 1 года; для фруктов — от 8 до 12 месяцев.

Хранение овощей в холодильнике — удобное решение, особенно в городских условиях. При продуманной организации и правильном подборе упаковки продукты могут дольше сохранять внешний вид и питательные свойства. Существуют разные варианты упаковки:

• пищевая плёнка
• стеклянные ёмкости
• вакуумные пакеты
• фольга
• бумага
• антибактериальные коврики
• пластиковые контейнеры

На практике бумажные пакеты подходят очень хорошо: они пропускают воздух и не дают скапливаться лишней влаге. Специальные пластиковые контейнеры для пищевых продуктов также удобны и при правильном использовании могут сохранять овощи и фрукты свежими в течение примерно месяца.