Народное средство: правда ли, что чайный гриб полезен для здоровья?

Краткое описание напитка

Отвар из чайного гриба — это необычный по вкусу напиток. В зависимости от добавок он может звучать по-разному, но чаще всего напоминает яблочный сидр с легкой уксусной ноткой. Чайный гриб употребляли в Китае более 2200 лет назад: он придавал бодрость и помогал при последствиях отравлений.

Название и происхождение

Чайный гриб также называют «комбуча». Согласно текстам, этот термин связан с японским словом «кампай», которое употребляют в контексте винных напитков. Такое название, вероятно, появилось из‑за процесса брожения, сопровождающего приготовление, и ассоциаций с ферментированными напитками, похожими на вино или кампай.

История распространения

С расширением торговых путей чайный гриб попал в Россию, затем в другие страны Восточной Европы. Во время Второй мировой войны напиток завезли в Германию, а в 1950‑х годах он стал популярен во Франции и странах Северной Африки. К 1960‑м годам швейцарские учёные заявляли, что чайный гриб полезен для кишечника подобно йогурту.

Как готовят комбучу

Напиток готовят на основе зелёного или чёрного чая. В смесь добавляют белый сахар, после чего её ферментируют дрожжами и специфическими бактериями в течение 1—2 недель. Важность ферментации заключается в том, что бактерии и грибки превращают полифенолы — вещества, которые обычно содержатся в чае, фруктах и овощах, — в иные органические соединения. В результате повышается кислотность, что препятствует размножению посторонних микроорганизмов.

Микробиота и возможные эффекты

Слабоферментированные продукты содержат бактерии, полезные для организма. Суть теории в том, что такие микроорганизмы помогают кишечнику лучше переваривать пищу. Исследования показывают: увеличение числа полезных бактерий может улучшать настроение, снижать уровень стресса, а также способствовать борьбе с лишним весом и тягой к еде. Вместе с тем другие работы указывают, что для устойчивого эффекта эти бактерии должны поступать в организм регулярно.

Лабораторные данные и активные вещества

Два исследования — одно на клеточных культурах, другое на животных — показали, что напиток из чайного гриба может обладать антимикробными, антиоксидантными, противораковыми и антидиабетическими свойствами. Это, вероятно, связано с действием содержащегося в отваре D-люкаровой кислоты‑1,4‑лактона — соединения, способного ингибировать фермент β‑глюкуронидазу, который связывают с ростом опухолевых клеток.

Что это значит для обычного потребителя

Лабораторные исследования подтверждают наличие в чайном грибе полифенолов, кислот и витаминов, однако те же вещества присутствуют и в чёрном, и в зелёном чае. Употребление комбучи обычно не вызывает негативных последствий для здоровья, но если вкус напитка вам не по душе, те же полезные соединения можно получить из обычного чая.