Что происходит с маслом на раскалённой сковороде?
Почему масло «стреляет»?
Почему масло «стреляет»? На самом деле «стреляет» не само масло, а вода, попадающая в него. Разогретое масло может достигать 160–180°С, тогда как температура кипения воды составляет 100°С. Капля воды, попадая в такую горячую среду, мгновенно превращается в пар и резко увеличивается в объёме.
Образовавшийся пар буквально раздвигает масло вокруг себя, чтобы занять объём, соответствующий его температуре. Проще говоря, капля фактически «взрывается», и этот момент мгновенного кипения и испарения вызывает брызги — то самое «стреляние» масла.
Чтобы уменьшить разлет горячих капель, при готовке удобно использовать специальные экраны из металлической сетки: они не дают масляным брызгам разлетаться, оставаясь при этом пропускающими пар.
Оставить комментарий