Морковь, лук и чеснок часто едят сырыми, а картофель — нет. В чём причина?
### Отвечает агроном Виктория ВОЛКОВА:
«Почему картошку не едят сырой?» — короткий вопрос, но на него есть простое объяснение.
В картошке содержится большое количество крахмала. Его «зерна» скрыты внутри клеток — таких себе миниатюрных «кладовых». Если натереть сырую картошку на тёрке, смешать с водой, процедить и дать отстояться, то на дне образуется белый осадок — это и есть крахмал.
В желудке нет устройства, подобного тёрке, которое могло бы разрушить эти «зерна», поэтому сырой картофель плохо переваривается и обычно не употребляется в пищу.
Перед тем как есть, картофель следует подвергнуть термической обработке — сварить, запечь или поджарить. При нагревании гранулы крахмала разрушаются: вода проникает в них, они набухают, становятся мягкими и легче усваиваются организмом.
Оставить комментарий