Как хранить берёзовый сок: каков срок хранения свежесобранного сока и как лучше заготовлять его впрок?
— В холодильнике свежий берёзовый сок обычно хранится до двух суток. «В соке содержатся сахара, а в окружающем воздухе присутствует достаточное количество спор дрожжевых и плесневых грибов и бактерий, для которых эти сахара служат питательной средой», — рассказал ботаник Михаил РУДЕВИЧ. Поэтому сок без дополнительной обработки — скоропортящийся продукт; без замораживания или консервирования заготовить его впрок не удастся.
По словам эксперта, при консервации часть полезных свойств будет утрачена, но это не повод отказываться от заготовок ценного напитка. После стерилизации и герметичного укупоривания в банке сок может храниться до двух лет. Консерванты при этом не требуются, а сахар, лимонная кислота, имбирь и другие добавки вводятся в основном для улучшения вкуса.
Ещё один способ продлить срок годности — сбраживание сока и получение кваса, при котором, как считают многие, полезные качества сохраняются. Рецепт прост: в стеклянную банку налейте 3 л сока, добавьте одну ст. ложку изюма, 200 г сахара и по желанию 30 г мёда, который сделает напиток вкуснее и полезнее, а также 10–15 г дрожжей. Затем уберите банку в тёмное место на несколько дней — до прекращения активного брожения. Готовый квас разлейте по бутылкам, укупорьте и храните в холодильнике или в погребе.
Оставить комментарий