Что общего у сусального золота и слоеного теста?

Технология

Суть приёма заключается в получении очень тонких слоёв одного материала путём их разделения прослойками другого. Сусальное золото (пластины золотой фольги толщиной 0,1—1 мкм) уже 3 000 лет производят многократной ручной ковкой: мастера постепенно истончают «книжечку» из золотых листов, разделённых прокладками из оболочки слепой кишки.

Слоеное тесто готовят почти по тому же принципу, только вместо молота и наковальни используют стол и скалку. Тесто раскатывают в тонкий слой, щедро смазывают маслом, складывают «конвертом» и снова раскатывают, чтобы при выпечке слои разошлись и пирог стал воздушным и хрустящим.

Кроме того, при изготовлении и теста, и сусального золота применяют температурную обработку: фольгу обжигают для увеличения пластичности, а тесто замораживают, чтобы масло застывало и слои сохраняли форму.