Не комом: как выбрать подходящую сковороду для блинов к Масленице

Шеф-повар Михаил Котелевский пояснил, что идеальная сковорода для блинов — та, которая быстро и равномерно нагревается, оснащена удобной рукоятью, имеет толстое дно, невысокие бортики и комфортный вес.

«Сковорода с антипригарным покрытием считается наиболее практичной для выпечки блинов. Такая поверхность предотвращает прилипание теста и позволяет при желании готовить без масла. При этом покрытие требует аккуратного обращения и не переносит металлических лопаток и вилок — используйте только силиконовые или деревянные инструменты. От диаметра сковороды зависит скорость выпечки: оптимальный размер — от 20 до 26 см. По размеру она должна соответствовать конфорке плиты, чтобы нагрев был равномерным. Слишком большие жаровни неудобны: они занимают много места и сложнее в обращении», — отметил Котелевский.

Эксперт добавил, что дно не должно быть тонким, поскольку именно за счёт толщины тепло распределяется более равномерно. Сковорода с индукционным дном позволит готовить на всех типах плит. Главное — чтобы внутренняя поверхность была идеально ровной, без рельефа и выступов.

Шеф-повар Олег Титов подчеркнул, что ключевые требования к блинной сковороде — бортики не выше двух сантиметров, толстое дно и устойчивость к резким перепадам температур.

«При соблюдении этих условий тесто будет равномерно схватываться, блин не подгорит и не порвётся при переворачивании. Конечно, самые долговечные сковороды — чугунные, но они требуют особого ухода и подготовки к эксплуатации: их нужно хорошо прокаливать перед каждым использованием. Алюминиевые модели легче по весу и неприхотливы в уходе, но быстро царапаются. Также при выборе стоит учитывать тип плиты и возможность мытья в посудомоечной машине. Новичкам можно порекомендовать электрические блинницы — на них проще готовить тонкие и ажурные блины без пригорания», — резюмировал эксперт.

Кандидат технических наук Раиса Платова отметила, что экономить при покупке блинной сковороды не следует на толщине дна. При тонком дне края блинов могут подгорать. Из материалов для такой посуды хорошо подойдёт чугун — у него высокая теплоёмкость и плотность, поэтому дно не деформируется при резких перепадах температур. Такая сковорода прослужит долго, но её минус — значительный вес.

«Алюминиевые сковороды производят двумя способами: штамповкой из листа и литьём. Они отличаются толщиной дна и стенок, типом покрытия и способом крепления ручек. Литая сковорода для блинов имеет преимущества перед штампованной: с толщиной дна 6–8 мм она по объёмной теплоёмкости не уступает чугуну и не деформируется. Алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием препятствуют прилипанию блинов к дну и стенкам», — пояснила Платова.

Итак, хозяйкам, которые хотят купить блинную сковородку один раз и надолго, а также уменьшить перерасход продуктов из‑за прилипшего теста и разваливающихся блинов, стоит обратить внимание на чугунные или литые алюминиевые варианты. В последнем случае важно бережно относиться к антипригарному покрытию и строго следовать рекомендациям производителя по уходу.