Применяют три основных метода.
Основные способы
Кофе без кофеина получают одним из трёх методов: с применением органических растворителей, сжатого углекислого газа или просто при помощи горячей воды. В последнем варианте из зёрен в раствор переходят не только молекулы кофеина, но и ароматические соединения.
Полученную воду фильтруют, удаляя из неё кофеин, а затем используют для замачивания следующей порции зёрен. Поскольку раствор уже насыщен ароматикой, при повторной обработке он вымывает в основном кофеин и почти не забирает дополнительные ароматические вещества.
Оставить комментарий