Как использовать сырные корки

Если вы любите твёрдый сыр, наверняка замечали, насколько ароматной бывает его корка; чем сильнее выдержка, тем твёрже она становится. Часто корку уже нельзя просто откусить, и мы отправляем её в мусор. Не торопитесь: ниже — шесть простых способов дать коркам вторую жизнь.

Очистка корок

Прежде всего корки нужно тщательно очистить. Промойте их, обсушите полотенцем, а при необходимости соскоблите ножом или натрите на тёрке внешний слой — это удалит надписи и остатки воска.

Сырные корки в супах

Сырные корки в супе

Классический вариант — нарезать корки небольшими кусочками и добавить их в супы, бульоны, похлёбки или рагу. При нагревании сыр смягчается и отдаёт блюду плотный аромат, зачастую усиливая вкус сильнее, чем просто тёртый сыр.

Для пасты, ризотто и пюре

Сырные корки для итальянской пасты, ризотто и картофельного пюре

Ещё один простой приём — размягчить корки, залив их молоком или сливками до 10% жирности. Оставьте на несколько часов, затем нарежьте и вмешайте в горячее готовое блюдо. Размягчённые корки хорошо подойдут и для ризотто, и для блюд из бобовых.

Если хотите однородную текстуру, пробейте корки с небольшим количеством тёплого молока или сливок в блендере и введите массу в картофельное пюре, энергично мешая.

В фарш и тесто

Сырные корки для приготовления фарша и теста

Корки, предварительно размягчённые в молоке и измельчённые в блендере, отлично работают как связующий и ароматный компонент в мясных или куриных фрикадельках — только не забудьте отжать лишнюю жидкость. Подобным образом их можно использовать и в тесте для фокаччи или кексов, тоже удалив излишки влаги перед выпечкой.

Жареные корки

Жареные сырные корки

Любители жареного сыра оценят и корки выдержанного сыра: нарежьте их кубиками или брусочками, разогрейте в сковороде с толстым дном немного оливкового масла и обжарьте до лёгкой мягкости и увеличения в объёме. Ешьте сразу же — остыв, корки снова затвердеют.

Если хотите хрустящую панировку, обваляйте кусочки в муке, окуните во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир, и подайте горячими, например, с клюквенным джемом.

На гриле или в духовке

Сырные корки на гриле

При наличии открытого огня выложите корки твёрдой стороной вниз на решётку — на гриле они приобретут приятную корочку. Если гриля нет, смажьте корки оливковым маслом и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки; запекать при 160 °С до мягкости. Подавайте немедленно с запечёнными овощами или мясом.

В микроволновке — хрустящие чипсы

Сырные корки в микроволновке

Микроволновка даст неожиданный результат: корки могут стать похожи на сырные чипсы. Нарежьте корку тонкими кусочками, расположите на подходящей тарелке и готовьте примерно 1,5–2 мин. на полной мощности, пока кусочки не начнут пузыриться. При необходимости повторите процесс, если корки очень твёрдые. Такие «чипсы» великолепно подходят к аперитиву.