Как приготовить самый вкусный чай: 12 правил, которые вы, вероятно, нарушаете

Многие стремятся узнать, как приготовить самый вкусный чай, и в поисках идеала обращаются к советам экспертов. Недавно химик Мишель Франкл, профессор колледжа Брин-Мар (США), проанализировала сотни исследований и даже древние манускрипты, чтобы сформулировать практичные рекомендации по завариванию.

Советы учёной логично разделяются на две группы в зависимости от того, что вы используете — пакетированный чай или листовой.

Как приготовить самый вкусный чай в пакетике

Если у вас в распоряжении всего несколько граммов мелко измельчённой заварки в пакетике и кипяток, есть приёмы, которые заметно улучшают итоговый вкус. Вот как следует поступать с пакетированным чаем.

Покупайте крупные пакетики — в них листья могут свободнее двигаться и лучше контактировать с водой, а значит, получается более насыщенный вкус.

Кратко погружайте пакетик в горячую воду и сразу отжимайте — это снижает образование танинов. Кофеин в чае растворяется не мгновенно, поэтому длительное настаивание даёт лишнюю терпкость; при быстром заваривании напиток будет менее кислым и приятнее на вкус (да-да, чай тоже содержит кофеин и может бодрить не хуже кофе, об этом у нас есть отдельная статья).

Если вы взяли чай «с собой», снимайте крышку одноразового стаканчика перед питьём: аромат так же важен, как и вкус, подчёркивает Мишель Франкл.

И, разумеется, не стоит заваривать пакетик повторно.

Как приготовить вкусный чай из листьев

Для листового чая рекомендации немного другие.

Не настаивайте напиток чересчур долго — помним про танины и горечь.

Пейте из не слишком глубокой кружки с плотными стенками: она дольше держит тепло. К тому же предварительный прогрев посуды помогает максимально раскрыть ароматические соединения чая.

Если вы добавляете молоко, подогрейте его заранее — так оно с меньшей вероятностью свернётся, да и чай останется горячим дольше.

Пару щепоток соли в чашке позволяют смягчить горечь — этот приём работает и с кофе, попробуйте однажды.

Капля лимонного сока предотвращает образование пенки на поверхности напитка, отмечает химик.

Заварку используйте лишь один раз и никогда не разогревайте чай в микроволновке.