Морковь — ценный и полезный корнеплод, но у неё есть существенный минус: она быстро теряет свежесть. Всего за несколько дней крепкая хрустящая морковь может стать вялой и мягкой. Как продлить её хрустящесть? Учёные, используя 3D-моделирование, рассказали, какие условия помогут сохранить корнеплод дольше.
Как правильно хранить морковь, чтобы она оставалась твердой?
Одним из распространённых мест хранения моркови считается холодильник. Однако здесь действует противоречие: низкая температура замедляет порчу, но конвекция воздуха одновременно способствует её пересыханию. В исследовании, опубликованном в журнале Royal Society Open Science, учёные разрезали морковь вдоль и изучили, как охлаждение отражается на её внутренней структуре.
При потере влаги клетки корнеплода теряют упругую форму, и морковь становится вялой. В ходе эксперимента выяснилось, что в холодильнике корнеплод теряет около пятой части воды. Из-за этого внешний вид ухудшается, а размеры уменьшаются — в среднем на 0,37% в сутки.
Учёные также выявили ещё один фактор, ускоряющий «увядание» овоща. Нарезанная морковь склонна изгибаться вдоль линии разреза — это проявление механического эффекта, известного как «остаточное напряжение».
Как хранить морковь правильно
Моделирование показало оптимальный способ сохранения хрустящей текстуры. Исследователи советуют не помещать морковь в овощной ящик холодильника или в обычные пакеты, которые быстро запотевают и создают эффект «задыхания». Наиболее подходящим вариантом, по их мнению, является прохладный, влажный и герметичный контейнер.
Если герметичного контейнера нет, а моркови много и вы не хотите её выбрасывать, можно переработать урожай: у нас есть шесть рецептов полезных смузи на основе йогурта с авокадо, ягодами, морковью и свёклой, которые помогут быстро использовать лишние корнеплоды.
Оставить комментарий