Почему одни корнеплоды хранятся долго, а другие быстро гниют?

Почему одни корнеплоды хранятся долго, а другие быстро гниют? Подобно капусте, у корнеплодов стадия покоя обычно неглубокая: при благоприятных условиях рост может возобновиться. Этот период принято называть вынужденным покоем, и он служит растениям для завершения ключевых процессов генеративного развития. Наличие такой паузы обеспечивает возможность длительного хранения корнеплодов.

Между степенью вызревания к уборке, скоростью дифференциации почек в период хранения и общей сохраняемостью существует прямая зависимость. У хорошо вызревших экземпляров (характерных для ранних сроков посева) процесс дифференциации почек завершается медленнее, поэтому они лучше переносят хранение. В подобных корнеплодах преобладают сложные сахара над простыми, а также отмечается повышенное содержание сухих веществ и каротина по сравнению с менее вызревшими растениями.

Недостаточно вызревшие корнеплоды, напротив, быстрее завершат дифференциацию почек и раньше истратят питательные вещества на эти процессы. В результате они теряют устойчивость к болезням, и при хранении у них происходят значительные потери массы.