В чём разница между растительными и животными белками?

Разница между растительными и животными белками проявляется не только в количестве, но и в составе аминокислот: в семенах, клубнях и корнеплодах белка, как правило, меньше, чем в тканях животных, и его аминокислотный набор отличается.

У бобовых, например, снижено содержание метионина, тогда как белки злаков и гречихи бедны лизином.

Обе эти аминокислоты относятся к незаменимым: человеческий организм не способен синтезировать их и получает их только с пищей.

Если съесть 10 г чистого соевого белка, в нём метионина окажется столько же, сколько в 5 г животного белка; из потреблённого количества можно синтезировать лишь около 5 г собственных белков — на большее метионина не хватит.