Как полынь лечит множество болезней и что общего у «Тархуна» и «Абсента» 0 4

Многие ныне модные суперфуды — это по сути хорошо забытые лекарственные растения, которые издревле применяли в народной медицине. Название полыни на латыни Artemisia восходит к греческому artemes — «здоровый». Ей приписывали не только оздоравливающий эффект: дымом полыни окуривали дома, чтобы изгнать нечистую силу, а рыбаки брали траву в лодки, полагая, что она убережёт от злых водных чар.

Сегодня наука подтвердила: полынь действительно обладает впечатляющими свойствами, но они объяснимы биохимически, а не мистикой. Растение содержит множество активных веществ, влияющих на организм: флавоноиды с антиоксидантным действием, бактерицидные фитонциды, эфирные масла, каротин, гликозиды, органические кислоты (яблочная, аскорбиновая) и другие компоненты. Благодаря этому полынь применяется в медицине. По данным исследований биоинженеров Вашингтонского университета, экстракты полыни способны уничтожать до 98% клеток рака молочной железы всего за 16 часов.

Ботаники насчитывают от 250 до 400 видов полыни, которые встречаются почти по всему Северному полушарию — в разных климатических зонах и на разных континентах. Наиболее известны полынь горькая (A. absinthium), обыкновенная (A. vulgaris) и лечебная (A. abrotanum). А кулинарный вариант, знакомый нам как тархун, — это полынь эстрагонная. В зелени этих растений содержится широкий спектр веществ — от алкалоидов до кумаринов — которые используют при лечении различных заболеваний.

Горькие гликозиды, присутствующие во всех видах полыни, раздражают вкусовые рецепторы и усиливают выработку желудочного сока, что активизирует работу ЖКТ и стимулирует образование желчи. В народной медицине этим объясняли желчегонный эффект полыни при лечении заболеваний печени и желчных путей; вяжущие свойства применяли при гастритах. Кроме того, полынь горькую используют при анемии, бессоннице, заболеваниях верхних дыхательных путей, мигрени, неврастении, отёках и ряде других недугов.

Полынь удобно использовать в сушёном виде как приправу к мясу и птице — особенно к утке и гусю — а также к любым жирным и жареным блюдам. Она хорошо сочетается с другими специями: душистым и острым перцем, гвоздикой, шалфеем, базиликом, лавровым листом, чесноком и пр. Полынь можно добавлять в чёрный чай или использовать в авторских купажах сухих трав.

Особенно выразительно полынь раскрывается в настойках. Вспомните знаменитый абсент — спиртовой дистиллят настойки из полыни горькой и других трав, который покорял умы XIX–XX веков. Название напитка происходит от латинского имени растения Artemisia absinthium. Пряную тёмно‑зелёную жидкость крепостью около 70% называли «безумием в бутылке» и приписывали ей наркотические свойства, однако основная причина опьяняющего эффекта — высокий процент алкоголя. После запрета абсента в ряде европейских стран предпринимались попытки создавать иные напитки на основе полыни и водки, но ни один из них не проявлял столь выраженных психоделических эффектов.