Какие промахи допускают даже опытные хозяйки?
Накрыть стол заранее
Поплывшие салаты, заветренный сыр и размокшие тарталетки выглядят непривлекательно и по окончании праздника зачастую оказываются в мусорном ведре. Чтобы этого избежать, оцените, как долго конкретное блюдо сохраняет вкус и презентацию. Например, бутерброды, тарталетки и закуски на крекерах или чипсах лучше готовить прямо перед подачей; так же поступите с салатами из свежих овощей и фруктов. Холодец, желе и заливное стоит доставать из холодильника, когда гости уже сели за стол.
Слоёные салаты, которые должны пропитаться, можно приготовить за несколько часов до подачи, а торты со сметанным или масляным кремом даже собрать с вечера — за ночь они только выиграют во вкусе. Некоторые продукты следует достать из холодильника примерно за 15–20 минут до подачи: например, торты с глазурью, чтобы она аккуратно резалась, и мягкие сыры.
Приготовить много жирных блюд
Праздничное переедание в сочетании с алкоголем даёт нагрузку на желудок и может спровоцировать проблемы с пищеварением, вплоть до обострения гастрита или панкреатита. Причём переедание нередко вызвано не только голодом, но и желанием «не обидеть» хозяйку, попытавшуюся угодить гостям.
Если не хочется ограничиваться одним салатом и горячим, сделайте упор на овощные закуски, запечённое нежирное мясо и соусы на основе йогурта, ягод или фруктов, а не на жирные заправки с майонезом и маслом.
Подать нечищеные фрукты
Ваза с фруктами смотрится эффектно, но очищать цитрусовые за столом и грызть твёрдые яблоки или сочные груши, пачкая руки и салфетки, неудобно. Шкурки, косточки и корки вряд ли украсят сервировку.
Лучше подготовить фруктовую тарелку с аккуратно нарезанными и очищенными кусочками или сделать фруктовые канапе — они смотрятся аккуратнее и удобнее в употреблении. Берите спелые, но не перезревшие плоды, чтобы они не мялись. Чтобы кусочки яблока и банана не потемнели, сбрызните их лимонным соком.
Поставить аромасвечи
Запахи пихты, ванили или цветов приятны, но часто конфликтуют с ароматами индейки, копчёностей или выдержанных сыров. Если только среди гостей нет поклонников красной рыбы с бобами тонка, лучше воздержаться. Исключение — уютное чаепитие с рождественским штолленом или кексом: тогда свеча со специями может органично дополнять общий букет.
Не учесть потребностей гостей
Если среди приглашённых есть беременные, кормящие, люди с заболеваниями ЖКТ, аллергики или веганы, заранее уточните их пожелания. Возможно, кому‑то удобнее прийти со своей едой или попросить не добавлять в салат майонез, орехи или другие ингредиенты.
Соединить несколько национальных кухонь
Концепция «всё лучшее из национальных кухонь сразу» выглядит заманчиво, но организовать её сложно: разнится не только меню, но и подбор напитков и оформление стола. Если вы не собираетесь представить каждую кухню в полном варианте, лучше остановиться на одной теме, чем смешивать карри, тако и суши на одном столе.
Добавить в блюда чеснок
Чеснок полезен, но его резкий аромат нравится не всем гостям. То же относится и к свежему репчатому луку: чтобы уменьшить горечь и запах, можно ошпарить лук кипятком перед тем, как добавлять его в салат или закуску.
Начать есть ровно в полночь
Голодание в течение дня с последующим плотным застольем незадолго до боя курантов часто приводит к перееданию и тяжести в желудке; алкоголь на пустой желудок усиливает опьянение. Врачи рекомендуют поужинать около 21:00, а в полночь ограничиться лёгкими закусками и мандаринами.
Сделать акцент на сладких напитках
Морсы и компоты сочетаются не со всеми блюдами, а газированные лимонады нередко вызывают вздутие и провоцируют жажду. Обычная и минеральная вода — с газом или без — лишней не будет, так что пара бутылок на столе пригодятся.
Приготовить много скоропортящихся блюд
Шутки про прошлогодний оливье, который стоит неделю в холодильнике, иногда становятся реальностью. Срок годности многих готовых блюд редко превышает 10–12 часов — после этого салаты, десерты и горячее могут навредить здоровью.
Если сомневаетесь, что гости всё доедят, продумайте подачу так, чтобы остатки не испортились. Например:
- открывайте упаковки по мере необходимости: удобнее приготовить несколько бутербродов с икрой и рыбой, а при необходимости открыть новую пачку;
- заправляйте салаты по частям: подавайте салатник без майонеза и сметаны, а заправку добавляйте непосредственно перед тем, как разложить порции;
- используйте замороженные десерты.
Подавать блюда порционно
Готовые порционные горячие блюда и десерты часто остаются недоеденными и отправляются в мусор. Когда основное блюдо — запечённый картофель, мясо, птица, рыба или торт — лежит на общей тарелке, каждый гость сам решит, сколько взять.
Исключение составляют совсем маленькие порции: жюльен в кокотнице или трайфл в маленьком стаканчике вполне уместны.
Использовать одноразовую посуду
Красивые бумажные тарелки быстро теряют презентабельность, а лёгкие стаканчики могут перевернуться и обдать напитком стол. Соленья прямо в банках, соусы в заводской таре и соки в картонных коробках лучше перелить в праздничную посуду, если позволяет формат мероприятия. Исключение — Новый год на свежем воздухе, где одноразовая посуда действительно удобна.
Оставить комментарий