Прекрасно иметь овощной бульон всегда под рукой — для супов, соусов, ризотто и рагу. Правильно не выбрасывать овощи после приготовления бульона, так как у них есть как минимум 5 полезных применений.
Какие овощи подходят для бульона?
Для овощного бульона необходимы суповые коренья (пастернак, сельдерей, петрушка, морковь), но часто используются и более доступные овощи, такие как морковь, лук, картофель. Они дополняются клубневым сельдереем, фенхелем, луком-пореем, кабачками, капустой, шпинатом, тыквой, мангольдом, сладким перцем, помидорами. При приготовлении бульона важно, чтобы овощи раскрыли свой аромат и вкус. Их следует варить в холодной подсоленной воде.
После приготовления бульона овощи можно использовать для создания других блюд, таких как овощные фрикадельки, открытый овощной пирог, брускетты, ленивые вареники с овощами, овощная запеканка.
Оставить комментарий