Как получают кленовый сироп? Традиция сбора кленового сока, перенятая канадцами у коренных народов, превратилась в любимый и ежегодно отмечаемый в марте праздник жителей Южного Квебека и Онтарио.
Только с клена сахарного (Acer saccharinum) удаётся собрать 20–25 литров ценного сока с одного дерева. Эти растения, достигающие 30 м в высоту, произрастают на юго-востоке Канады. Для заготовки на стволе, примерно на высоте 20–30 см от земли, делают надрез и вставляют в него трубочки, по которым пасока стекает в подготовленные сосуды.
Чтобы получить сладкий кленовый сироп или кленовый сахар, где вместо чистой сахарозы присутствуют дектроза и микроэлементы, сырый сок сгущают методом выпаривания. На приготовление 1 литра сиропа требуется примерно 40 литров сока. Кленовый сироп прочно вошёл в канадскую кухню: им поливают мороженое, суфле, каши и даже применяют в ряде мясных блюд.
Оставить комментарий