# Как правильно сушить абрикосы в домашних условиях 0 2

Подготовка абрикосов к сушке

Как правильно сушить абрикосы в домашних условиях — начнём с отбора плодов. Для кураги подходят только здоровые, спелые абрикосы. Подгнившие, поражённые плесенью или сильно переспевшие экземпляры портят всю партию и не годятся для сушки. Лучший результат даёт крупный сорт с сочной мякотью; ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения. Можно купить по несколько штук разных сортов и дома, в спокойной обстановке, выбрать оптимальный вариант.

Фрукты тщательно промывают проточной водой, чтобы удалить пыль и остатки пестицидов. При отсутствии проточной воды следует менять её 2–3 раза. После мытья абрикосы обсушивают, разрезают пополам и извлекают косточки.

Далее половинки замачивают на несколько минут в растворе свежевыжатого лимонного сока: на 3 кг абрикосов обычно берут 4 стакана воды и 4 крупных лимона. Это предотвращает потемнение плодов в процессе сушки. На крупных производствах вместо лимонного сока применяют диоксид серы или растворы сернистой кислоты; если вы видите чрезвычайно яркую и блестящую курагу в магазине, знайте — её, вероятно, обрабатывали перед сушкой.

Способы сушки абрикосов

Сушить абрикосы можно разными способами: на солнце, в электросушилке (дегидраторе), в духовке или в аэрогриле. Разберём каждый метод отдельно.

Сушка на солнце

Подготовленные половинки раскладывают в один слой срезом вверх на решётку, застланную чистой хлопковой тканью. Важно обеспечить проветривание как сверху, так и снизу — так плоды высохнут равномерно и не закиснут. Для защиты от насекомых сверху накрывают марлей или тонкой тканью.

Сначала абрикосы немного подвяливают в тени — около 3 часов, затем выносят на солнце. На ночь сушку прерывают и убирают плоды в помещение. В Средней Азии часто нанизывают абрикосы на нитку или леску и развешивают в солнечном помещении; на такую методику уходит несколько дней.

Сушка в электросушилке (дегидраторе)

Дегидратор работает за счёт обдува горячим воздухом заданной температуры и равномерного удаления влаги. Половинки абрикосов размещают на поддонах срезом вверх в один слой и ставят на самый нижний ярус при температуре 50–60 °C. Поддоны вставляют по одному, чтобы первая фаза сушки была интенсивной — это помогает сохранить цвет. Время зависит от мощности прибора, сорта и сочности плодов, обычно составляет 10–20 часов.

Сушка в духовке

Разложите абрикосы на противне, застеленном пергаментной бумагой, и держите в духовке при 60 °C. Немного приоткройте дверцу, чтобы влага могла свободно выходить. В среднем сушка занимает 12–15 часов. Правильно высушенные плоды содержат не более 20% влаги и хорошо хранятся. Если курага нужна на пару дней, можно ограничиться вялением и сократить время примерно вдвое.

Сушка в аэрогриле

Самый быстрый способ для небольших порций: разложите половинки на решётке и выставьте температуру 120 °C. Через 20–30 минут сухофрукты будут готовы.

Условия хранения

Храните сушёные абрикосы в сухих, чистых стеклянных, керамических или деревянных банках с плотно прилегающими крышками, чтобы влага не попадала внутрь. Влажность воздуха — главный враг кураги: при избытке влаги возможна плесень.

Оптимально держать сухофрукты в прохладном, маловлажном помещении — кладовой или на чердаке. Если храните их на кухне, убирайте в шкаф, подальше от источников тепла и влаги (плита, холодильник, чайник и т. п.).

Кулинарное применение

В Средней Азии сушёные абрикосы традиционно добавляют в шах‑плов — коронное блюдо для свадеб и почётных гостей. Из урюка готовили щербет, курагой начиняли птицу. Современные повара ценят сухие абрикосы за универсальность: они подходят вегетарианцам, сыроедам и приверженцам здорового питания. Курагу используют в компотах без сахара, печенье, энергетических батончиках и конфетах, добавляют в каши, йогурты, мюсли, выпечку, соусы и фруктовые салаты. В Турции сушёные плоды дарят молодожёнам как символ достатка.

Разновидности: курага, урюк и кайса

По сути, все три названия обозначают сушёные абрикосы, но есть отличия:

• Курага — это половинки крупных абрикосов, у которых удалили косточку; плод либо разрезают (резаная курага), либо разрывают руками (рваная курага), затем сушат на воздухе или в приборе 10–12 часов.
• Урюк — сушёный абрикос с косточкой. Традиционный способ — оставлять плоды на дереве до полного обезвоживания; самые тёмные и сморщенные образцы нередко заготовлены именно таким экологичным методом.
• Кайса — плод без косточки, но целиком: косточку извлекают через отверстие у плодоножки, при этом сам абрикос остаётся неразрезанным.

Все эти сухофрукты при правильной заготовке сохраняют витамины и микроэлементы. Курага богата витаминами С, A и группы В, содержит значительное количество железа, фосфора и магния. Она поддерживает иммунитет, полезна при восстановлении работы ЖКТ после антибиотиков, улучшает зрение и способствует повышению гемоглобина, поэтому её рекомендуют детям; курага также укрепляет костную ткань.

Урюк, дозревший прямо на дереве, считается особенно полезным. Небольшая порция в день способна частично заменить поливитамины: урюк укрепляет защитные силы организма, снижает риск переломов и тромбозов; содержащиеся в нём сложные углеводы хорошо усваиваются и не откладываются в виде жира.

Заключение

Если соблюдать простые правила отбора, подготовки и сушки, вы получите ароматную и питательную курагу, которую можно хранить долго и использовать в разнообразных рецептах. Независимо от выбранного метода — солнечной сушки, дегидратора, духовки или аэрогриля — результат зависит от качества исходных плодов и внимательности в процессе.