Красная малосольная рыба — отличная закуска и прекрасное дополнение к белому хлебу с маслом. Конечно, вкусы у всех разные, но соленая красная рыба удачно сочетается с салатами, отлично смотрится в сэндвичах и бургерах. А блины с кусочком жирной малосольной рыбы, каплей сметаны или мягкого сыра — это почти идеальное сочетание.
Кроме того, красная рыба традиционно считается полезным продуктом. Распространяется ли это и на соленую красную рыбу? Какие преимущества она может принести организму и кому стоит ограничить её потребление, объяснил Рустем Садыков, кандидат медицинских наук, врач-диетолог и гастроэнтеролог, клинический фармаколог.
**Польза соленой красной рыбы**
Прежде всего красная рыба — это легкоусвояемый белок, необходимый для роста мышц и обновления клеток. Даже в малосолёном варианте она остаётся источником витаминов A, B1, B2, B6, B12, D, E, PP и минералов: калия, кальция, магния, фосфора, селена, цинка, йода.
Жирные омега‑3‑кислоты, содержащиеся в рыбе, способствуют снижению риска сердечно‑сосудистых заболеваний, инсульта и артрита. Они также положительно влияют на память и когнитивные функции, помогают уменьшить вероятность развития депрессии.
**Слишком много соли**
Тем не менее соленую рыбу следует употреблять умеренно: не более 100–150 грамм в неделю. Превышение этой нормы может привести к задержке жидкости и отёкам. Для здоровых людей это, как правило, не критично, но при проблемах с почками, скачках артериального давления или повышенной свертываемости крови излишек соли может осложнить состояние и повысить риск инсульта.
**Полезная засолка**
Засаливать рыбу дома — хорошая идея: так вы сохраните её полезные свойства и будете уверены, что в составе нет лишних консервантов. Для засолки подойдут разные лососевые: семга, форель, лосось, кижуч, чавыча; можно использовать и другие морские виды.
Существует два основных метода — сухой и мокрый посол (в рассоле). При сухом способе филе натирают солью и специями и оставляют в прохладном месте, обычно в холодильнике, на 1–2 дня. Мокрый метод предполагает приготовление рассола из воды, соли и специй; в таком виде рыба хранится в холодильнике 2–3 дня.
Выбор метода часто зависит от жирности рыбы: для жирных видов (лосось, скумбрия, сельдь, форель) предпочтителен сухой посол — он помогает сохранить сочность. Нежирную рыбу (треска, хек, судак, минтай) можно засолить любым способом.
Есть и экспресс‑вариант слабосолёной рыбы: небольшой кусок филе без кожи положите в герметичный контейнер, слегка присолите с обеих сторон и добавьте укроп для аромата и дополнительных полезных свойств.
При любой засолке соблюдайте гигиену и работайте в перчатках. Готовую рыбу храните в герметичной упаковке в холодильнике при соблюдении температурного режима. Слабосолёную рыбу рекомендуют хранить при температуре от 0 до +4 °C в течение 2–3 дней, среднесолёную — 7–10 дней.
Оставить комментарий