# Почему салат «Цезарь» так называется? 0 1

Краткий ответ и происхождение названия

— Почему салат «Цезарь» так называется? Отвечу прямо: с Древним Римом это блюдо связано лишь тем, что в нём используется листовой салат романо. К Гаю Юлию Цезарю этот знаменитый кулинарный рецепт отношения не имеет.

История создателя

Судьба человека, которому приписывают создание салата, оказалась не менее романтичной и полной поворотов. Цезарь Кардини (1896–1956) родился в Италии и после Первой мировой войны неоднократно приезжал в США, а в 1919 году окончательно переехал туда. Он пробовал себя в ресторанном деле в Калифорнии — в Сакраменто и Сан‑Диего.

Переезд в Тихуану и рождение рецепта

Введение сухого закона в США в 1920 году открыло перед предприимчивым итальянцем новые возможности. Кардини открыл ресторан в мексиканской Тихуане, всего в нескольких милях от границы с США, где американские ограничения на продажу алкоголя не действовали. Это привлекло множество посетителей, и вскоре город стал местом отдыха голливудской богемы, а ресторан под названием Caesar’s Palace стал его жемчужиной.

4 июля 1924 года — творческий кризис и находка

Именно там, по легенде, и возник салат. В День независимости США, 4 июля 1924 года, в заведении было аншлаг, запасы еды подходили к концу, а времени на долгие размышления не оставалось. Кардини использовал всё, что оказалось под рукой: листья салата романо, оливковое масло и экспромтом приготовленный соус. Немного недоваренные яйца он смешал с чесноком, лимонным соком, вустерширским соусом и тёртым пармезаном, а хрустящие гренки из белого хлеба завершили композицию. Блюдо он назвал в честь себя.

Популярность и дальнейшая судьба рецепта

Салат быстро приобрёл популярность: он был лёгким, но питательным благодаря яйцу и маслу. Судьба помогла рецепту распространиться — в одном из визитов в ресторан маленькая Джулия Чайлд попробовала его «из первых рук», и много лет спустя, уже став телеведущей, вспоминала об этом опыте.

Вариации и признание

Сегодня «Цезарь» готовят с курицей, креветками, иногда добавляют анчоусы, но первоначальный рецепт навсегда вошёл в кулинарную историю. В 1953 году парижское Эпикурейское общество признало кулинарное творение Кардини лучшим рецептом, появившимся в Америке за последние 50 лет.