Как правильно хранить яйца, чтобы белок не становился жидким

Дин Харпер отмечает, что о степени свежести яйца можно судить по состоянию белка. Если структура уже изменилась, вернуть её нельзя, но замедлить потерю свежести вполне реально.

«Споры о том, как хранить яйца — в холодильнике или при комнатной температуре — ведутся уже давно. Известно, что при высокой температуре и низкой влажности свежесть продукта и упругость белка теряются быстрее. Поэтому я рекомендую хранить яйца в холодильнике», — объясняет Дин Харпер.

Оптимальной температурой повар называет 4 °C. Он добавляет, что яйца лучше держать в глубине холодильника, ближе к задней стенке, где температура более стабильна и меньше подвержена колебаниям при частом открывании дверцы, сообщает издание The Express.

Дин Харпер также советует хранить яйца в магазинной упаковке.

«Старайтесь оставлять яйца в картонной упаковке. Она специально разработана для сохранения свежести и вкуса и помогает лучше сохранять консистенцию и текстуру белка», — подчёркивает шеф-повар.

Он делится ещё одним приёмом: не берите яйца для приготовления сразу из холодильника. Дайте им немного постоять, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Резкий перепад температур может вызвать трещины в скорлупе при варке и снизить связывающие свойства белка, что негативно скажется на выпечке или на фарше для котлет.