Почему масло гхи и топленое вреднее сливочного

Сергей Вялов объясняет, почему масло гхи и топленое вреднее сливочного: это разные продукты с рядом похожих свойств. Оба относятся к жирам животного происхождения и получаютcя из молочного сырья методом нагревания.

«Незначительные отличия между этими маслами связаны в основном с технологией приготовления. Так, для гхи берут сливки и медленно нагревают их до разделения более густой фракции от воды и молочного сахара. При этом основной риск связан с тем, что при нагреве жиров идёт их окисление, и они становятся более вредными. Аналогичный процесс изменения структуры происходит и при превращении сливочного масла в топлёное», — поясняет доктор Вялов.

Доктор также отмечает, что при нагреве масло теряет влагу и становится более концентрированным по содержанию жира. Для наглядности Сергей Вялов приводит сравнение содержания холестерина в 100 граммах разных продуктов: в обычном сливочном масле холестерина около 21 миллиграмма, тогда как в гхи и в топленом масле этот показатель достигает примерно 25 миллиграммов.

«Следует помнить, что теплоразрушение приводит к распаду витаминов и других питательных веществ. Поэтому в топлёном масле и в масле гхи заметно меньше таких микроэлементов, как фосфор, калий и кальций. Кроме того, высокая жирность этих продуктов может негативно отражаться на работе сердца, печени и поджелудочной железы», — предупреждает Сергей Вялов.