Позеленение клубней — естественная реакция: при попадании солнечного света картофель начинает синтезировать хлорофилл, зелёный пигмент, отвечающий за окраску большинства растений.
Почему при хранении картофель зеленеет?
Почему при хранении картофель зеленеет? При попадании света клубни начинают вырабатывать хлорофилл — зелёный пигмент, который встречается во многих растениях и овощах, потребляемых нами ежедневно.
У картофеля при этом происходит и другой процесс: вместе с позеленением в клубнях накапливается соланин. В микродозах соланин присутствует практически в любой картофелине, даже пригодной для употребления, поскольку солнечный свет воздействует на них при выкапывании, транспортировке и закладке на хранение.
Наибольшие концентрации соланина обнаруживаются в кожуре и в ростках. После очистки в мякоти остаётся примерно 5–10% от первоначального количества. Соланин ухудшает пищеварение, оказывает влияние на центральную нервную систему, а также способствует сгущению крови и образованию бляшек.
При поступлении в организм небольшой дозы наблюдается скрытый период до 24 часов, когда человек обычно чувствует себя удовлетворительно. Лёгкая форма отравления проявляется тошнотой, рвотой, болями в животе, головной болью, головокружением и иногда диареей.
Лечение при отравлении соланином носит симптоматический характер: необходимо промывание желудка, приём активированного угля и слабительных. Чтобы снизить риск накопления токсина, помещение для хранения картофеля должно поддерживать постоянные условия — отсутствие прямых солнечных лучей, пониженную температуру и приток свежего воздуха (+2...8 градусов, влажность воздуха 80–90%).
Оставить комментарий