Почему важно «жевать» воду?

Каждый кусочек следует пережёвывать не менее 30 раз, а в идеале — до 80. Считать жевательные движения после каждого откуса утомительно, поэтому сигналом к проглатыванию можно считать тот момент, когда хорошо измельчённая пища, обильно пропитанная слюной, станет жидкой по консистенции.

Некоторые люди пытаются добиться этого быстрее, запивая еду водой. К сожалению, такой приём вреден: вода разбавляет слюну, а именно в ней содержатся ферменты, расщепляющие крахмалы и в определённой мере белки. Муцин — особое слизистое вещество — также играет роль в подготовке пищи к нормальному усвоению организмом.

Все питательные вещества в желудочно-кишечном тракте расщепляются только в растворённом виде. Крупные куски перевариваются хуже, что может привести к гнилостному брожению и снижению усвоения необходимых организму веществ. Человека питает не весь объём съеденной пищи, а исключительно та её часть, которая была усвоена.

Поэтому даже жидкие продукты — молоко, кефир, сок, чай и вода — перед проглатыванием стоит некоторое время прокатывать во рту, чтобы они смешались с достаточным количеством слюны.