Если при слове «ревень» вы сразу представляете пирог, вы не одиноки. Этот ранний весенний овощ часто называют «растением для пирогов»: он превосходно сочетается с тестом. Расскажем о скрытых полезных свойствах ревеня.
Что такое ревень на самом деле
Ревень несмотря на внешний вид является родственником гречихи и относится к семейству гречишных. Это многолетнее растение, которое при хорошем уходе может жить более 20 лет, и его довольно просто вырастить самостоятельно.
Стебли ревеня напоминают по форме стебли сельдерея: в черешках заметны те же «струны». Они обычно ярко-зелёные, иногда с малиновым оттенком. По вкусу ревень близок к зелёным яблокам — в нём содержится яблочная кислота.
Многих сбивает с толку вопрос: что это — овощ или фрукт? С ботанической точки зрения ревень — овощ, но по вкусу и кулинарному применению он ближе к фруктам. В англоязычных странах его называют «pie plant» — «растение для пирога», поскольку стебли традиционно используют вместе с ягодами и фруктами в сладкой выпечке.
Сами черешки мясистые и кислые. Их можно есть и сырыми, но чаще ревень добавляют в рецепты после термической обработки, чтобы смягчить вкус.
Когда и как правильно собирать ревень
Длинные красные или зелёные стебли отрастают ранней весной и достигают максимальной зрелости к концу апреля — середине мая. Съедобна только часть растения — стебли: листья содержат токсины и высокую концентрацию щавелевой кислоты, поэтому их обязательно удаляют перед приготовлением.
Свежий ревень обычно продают на весенних рынках с апреля до конца мая; в некоторых магазинах здорового питания его можно найти в замороженном виде круглый год.
При выборе ревеня обращайте внимание на плотность и хрусткость стеблей: избегайте вялых или покрытых пятнами. Предпочтительнее стебли с небольшими листьями, но листья всё равно нужно срезать перед готовкой.
Как собирать ревень в саду
Крупные листья и сочный зелёно-розовый стебель легко отличить от других растений. Не срезайте все черешки подряд: оставляйте около двух третей зелёной массы на кусте, иначе растение может ослабнуть. Для хранения аккуратно поместите целые стебли в герметичный пластиковый пакет и положите в холодильник; используйте в течение недели.
Польза свежего ревеня для здоровья
-
Ревень считается хорошим источником витамина К (от 26 до 37 % рекомендуемой суточной дозы), который важен для здоровья костей и нормального свертывания крови.
-
Это также источник витамина А: его больше в малиновых черешках, чем в зелёных. Витамин А помогает нейтрализовать свободные радикалы, замедляя повреждение кожи и преждевременное старение.
-
Ревень богат рядом витаминов и минералов. Современные исследования показывают, что экстракт ревеня обладает противовоспалительными свойствами и может способствовать лучшему заживлению ран.
-
В нём много антиоксидантов, особенно антоцианов, которые придают красный оттенок. Эти вещества демонстрируют антибактериальную, противовоспалительную и противораковую активность и помогают защищать от сердечных заболеваний, некоторых видов рака и диабета.
-
Ревень способствует снижению уровня «плохого» холестерина, что уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
-
Клетчатка в ревене нормализует работу кишечника и помогает предотвращать запоры. Кроме того, в растении присутствуют сеннозиды — природные соединения с лёгким слабительным эффектом.
Вред ревеня и кому нужно употреблять его с осторожностью
Ревень содержит оксалат кальция. Хотя большая часть этого соединения сосредоточена в листьях, оксалаты присутствуют и в стеблях. Чрезмерное поступление оксалатов может приводить к накоплению кристаллов в организме, способствовать образованию почечных камней и повышать риск почечной недостаточности. Термическая обработка способна снизить содержание оксалатов примерно на 30–87 %.
Официальная медицина также использует ревень: из корней готовят препараты для лечения псориаза, а также таблетки и сиропы при некоторых кишечных расстройствах.
Высокое содержание витамина К в ревене может ослаблять действие антикоагулянтов вроде варфарина, поэтому перед включением ревеня в рацион обсудите это с лечащим врачом.
Листья и корень содержат значительные количества щавелевой кислоты, которая в больших дозах токсична и может вызвать почечную недостаточность. По оценкам, примерно 19,2 г щавелевой кислоты является летальной дозой для человека массой 50 кг.
Почему ревень такой кислый
Ревень принадлежит к числу самых кислых по вкусу овощей, поэтому его редко едят сырым. До XVIII века, когда сахар был дорогим и дефицитным, ревень чаще использовали в лечебных целях.
Кислотность ревеня объясняется высоким содержанием яблочной и щавелевой кислот.
Оставить комментарий