Из чего состоит «жидкий дым» и опасен ли он для здоровья

Технологический процесс получения «жидкого дыма» сводится к сжиганию древесины и пропусканию образовавшегося дыма через воду. Вода здесь выступает не только растворителем, но и средством очистки: вредные смолы и бензапирен практически нерастворимы в воде, поэтому их удаётся почти полностью удалить.

В производстве продукт проходит несколько ступеней фильтрации и очистки, в результате чего получается прозрачный раствор, лишённый большинства вредных компонентов. При удалении смол часть вкусоароматических веществ тоже теряется — именно поэтому «жидкий дым» не всем нравится с кулинарной точки зрения.

Однако это скорее вопрос вкуса. Если же честно сравнивать вред от натурального и искусственного копчения, то такое сравнение зачастую не в пользу натурального метода.