Интересно, почему, например, купленное в ближайшем супермаркете манго продолжает созревать дома, становясь мягче и сочнее, тогда как клубника быстро покрывается плесенью? На это явление есть научное объяснение.
Между прочим, сорванный фрукт иногда дозревает даже быстрее, чем на дереве. Так почему же одни сорванные неспелые фрукты дозревают, а другие — нет?
Созревание плодов — сложный биологический процесс. За него отвечает этилен, природный растительный гормон, который регулирует рост, развитие и сроки созревания плода, отмечает TechInsider. Этот газ вырабатывается самим плодом, поэтому ему не обязательно оставаться на ветке до полной зрелости.
Почему одни фрукты способны дозревать после съёма, а другие нет? Всё зависит от того, к какой группе они относятся: климактерическим или неклимактерическим.
Климактерические фрукты
К этим фруктам относятся плоды, которые продолжают выделять значительные количества этилена и после съёма: при недостатке влаги выработка газа усиливается. Если к группе незрелых фруктов положить хотя бы один спелый плод, созревание остальных ускорится — зрелый экземпляр будет повышать концентрацию этилена вокруг себя.
Обычно такие плоды собирают недозрелыми. В процессе транспортировки и на витрине они продолжают дозревать, а дома у покупателя могут довести созревание до конца. Срывать их полностью созревшими экономически невыгодно, поскольку есть риск порчи до поступления в продажу.
Неспелые климактерические плоды часто дозревают быстрее после снятия с растения: доступ кислорода к ткани стимулирует синтез этилена и ускоряет процессы созревания.
К климактерическим фруктам относятся:
* бананы;
* авокадо;
* персики;
* манго;
* киви;
* абрикосы;
* сливы;
* яблоки;
* груши;
* дыни.
Неклимактерические фрукты
Эти плоды должны висеть на ветке до тех пор, пока полностью не созреют: их переход к зрелости определяется не выработкой этилена, а серией молекулярных и физиологических изменений, меняющих размер, структуру и аромат плода.
После съёма такие фрукты могут стать мягче, однако это чаще свидетельствует о начале разложения, а не о полноценном дозревании.
Ягоды и другие неклимактерические плоды стоит покупать в магазине уже спелыми. С климактерическими фруктами можно выбирать этап созревания в зависимости от личных предпочтений и предполагаемого срока хранения.
Примеры неклимактерических фруктов:
* арбузы;
* земляника;
* вишня;
* клубника;
* виноград;
* гранаты;
* черника;
* цитрусы;
* ананасы.
Оставить комментарий