От чего зависят наши вкусовые предпочтения и как узнать свой тип

Вы тонко различаете сорта кофе, а ваш знакомый не отличит 100% арабику от 100% робусты. Почему так происходит?

От чего зависят вкусовые предпочтения и как определить свой тип

Вкус помогает нам выбирать, что есть, и определяет, насколько эффективно организм перерабатывает пищу. От чего зависят наши предпочтения в еде? На это влияют несколько факторов:

Гены: у каждого человека свой генетический набор, поэтому вкусовые пристрастия различаются. Гены формируют индивидуальное восприятие пяти базовых вкусов: горького, сладкого, умами, солёного и кислого.

Прошлый опыт: ваше отношение к тому или иному вкусу во многом зависит от привычек и детских впечатлений. Если в детстве вы часто ели мясной паштет, то во взрослом возрасте он вряд ли вызовет у вас отторжение.

Как разные люди воспринимают вкус

Большинство людей можно отнести к одной из трёх групп: не дегустаторы, дегустаторы и супердегустаторы. Пропорции примерно такие: 25%, 50% и 25% соответственно. Существует и небольшая доля (менее 1%) людей, которых можно назвать супер‑супердегустаторами. Разберёмся, что это значит:

Не дегустаторы. Эти люди обычно пьют чёрный кофе без сахара и молока. Вкусы для них менее насыщенные, поэтому они чаще предпочитают более острые блюда по сравнению с другими типами.
Дегустаторы. Около половины населения относятся к этой группе: их способность различать вкусы находится в среднем диапазоне.
Супердегустаторы. Они особенно остро ощущают горечь, например, в грейпфрутовом соке или в кофе. Часто добавляют больше сахара и молока и склонны избегать слишком острых блюд.
Супер‑супердегустаторы. Для них вкусовые ощущения ещё интенсивнее, чем у обычных супердегустаторов.

Как определить свой тип

Проведите простой тест: выпейте немного виноградного сока и подержите его во рту, чтобы язык слегка потемнел.
Возьмите небольшой лист бумаги и проделайте в нём три отверстия диаметром примерно 6 миллиметров.
Положите бумагу на язык.
Подсчитайте сосочки, которые видны в каждом отверстии. Если их меньше 4 — вы, скорее всего, не дегустатор; 4–8 — вы относитесь к дегустаторам; больше 8 — вы супердегустатор или даже супер‑супердегустатор.