Суточные щи и фуа-гра: любимые блюда Сталина, Рузвельта и Черчилля

В первой половине XX века, и даже в середине столетия, к еде относились иначе, чем сегодня. Тем не менее гастрономические пристрастия многое рассказывали о личности, и тем более — о тех, кто занимал главные посты в мировой политике. Рассмотрим, что чаще всего стояло на столах троих лидеров‑победителей: Иосифа Сталина, Франклина Рузвельта и Уинстона Черчилля.

Иосиф Сталин

Грузинская кухня, вино хванчкара, икра — за Сталиным тянулось множество гастрономических ассоциаций, одновременно его часто называли аскетом. Достоверно известно, что вождь не был гурманом и не склонялся к излишествам: он питался просто и скромно, многие годы принимая еду, привозимую из столовой. Блюда отличались простотой: гречневая каша с маслом, отварное мясо и птица, свежие овощи и зелень, картофель, традиционные русские заправочные супы — борщ и щи. Особую симпатию у Сталина вызывали именно щи, причем зимний, суточный, слегка подмороженный вариант.

Известно и о любви Сталина к свежей рыбе: для него разводили рыбу и доставляли из Сибири нельму. Ему нравилась кетовая икра, дунайская и керченская сельдь, копченый рыбец и копченая шемаия.

Особой славой пользовались застолья на «ближней даче» — в бывшем Цековском доме отдыха под Москвой. Туда Сталин приезжал после работы в Кремле, обычно в большой компании. На столе появлялись закуски, супы в фарфоровых супницах и вторые блюда. После подачи блюда персонал удалялся, и гости сами накладывали себе еду. Обязательным был широкий ассортимент вин, в первую очередь грузинских — хванчкара, киндзмараули, мукузани, саперави, цинандали; присутствовали и армянские вина. Сам Сталин пил немного и всегда из собственной бутылки, растягивая её порой на несколько дней; к чужим возлияниям он относился благосклонно.

В начале 1940‑х, когда в сочинской даче на кухне работали абхазские повара, Сталин всё чаще обращался к закавказской кулинарии — можно сказать, возвращался к ней. Биографы отмечали, что после Тегеранской встречи 1943 года склонность к восточным блюдам усилилась. На официальных приёмах для него иногда готовили специальные блюда: так, на Ялтинской конференции 1945 года ему подавали плов. Грузинские и восточные блюда, как правило, предназначались для праздничных застолий или выходных обедов.

Франклин Рузвельт

Американский президент был в еде весьма неприхотлив. Его жена не особенно любила готовить, а Великая депрессия не располагала к формированию изысканного вкуса. Кроме того, Рузвельт соблюдал диету по медицинским показаниям: последствия полиомиелита, гипертония, хроническая сердечная недостаточность, бронхит и проблемы с лёгкими требовали ограничений. Поэтому на официальных обедах, включая встречи с союзниками, для него учитывали рекомендации врачей.

В рацион Рузвельта входили супы, рыба, сыр, жареное мясо и пудинги. В кулинарной истории он остался человеком, поднявшим хот‑дог до уровня президентского угощения: в 1939 году на приёме в Белом доме он подал этот простой бутерброд королю Георгу VI. Кроме того, Рузвельт любил жареный сыр, омлеты и кексы с фруктами.

Уинстон Черчилль

В противоположность Сталину, Черчилль действительно ценил хорошую еду и уделял ей внимание. Он сочетал страсть к питательной, богатой блюдам трапезе с любовью к алкоголю. Если Сталин был неприхотлив и предпочитал общение за столом, то Черчилль любил обильную и вкусную еду, но обычно ею наслаждался в одиночестве.

На завтрак премьер предпочитал дыню, затем омлет или яичницу и ещё мясное блюдо; окончанием трапезы служили чашка кофе и тост с джемом. Он отдал предпочтение французской кухне: уважал устриц, фуа‑гра, любил супы и соусы. Вместе с тем на его столе неизменно появлялись классические английские блюда — йоркширский пудинг, ростбиф, дичь и сыр стилтон.

Немецкую кухню Черчилль не жаловал: он не любил ни солонину, ни квашеную капусту с жирными колбасками, ни мармелад. Большую роль в его жизни играл алкоголь: о пристрастии к коньяку знали все. Анекдот о «премьерском» Dry Martini передаётся так: в бокал наливают джин и лишь краем глаза смотрят на стоящую в углу бутылку вермута. Черчилль предпочитал шампанское Pol Roger и шотландский виски; современники также отмечали, что он часто разбавлял воду несколькими каплями виски.

Кроме того, он пил много кофе — большими кружками несколько раз в день — и обожал жирные сливки, которые употреблял отдельно, как десерт. Удивительно, что при такой диете он дожил до 90 лет и сохранял рабочую активность.